Tronchetto di Natale

Ingredienti:

150 gr. farina – 150 gr. zucchero – 5 uova intere + 1 tuorlo – una bustina di vanilina – 200 gr. di burro – 400 gr. cioccolato da copertura – canditi per decorare,sale.

Preparazione:

Sgusciare 5 tuorli in una terrina, unire 150 gr. di zucchero e montarli a crema con una frusta (meglio se elettrica) finché saranno gonfi e spumosi. Unire la vanilina e un pizzico di sale. Fate sciogliere 50 gr. di burro e, quando freddo aggiungere all’impasto.

In un’altra terrina montare a neve i 5 albumi con un pizzico di sale per facilitare l’operazione. Continuate fino a ottenere un composto bianchissimo e ben sodo.

Unite ai tuorli 150 gr. di farina, facendola passare attraverso un setaccio (io non lo faccio mai! aggiungo la farina a cucchiaiate). Quindi incorporate gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto molto delicatamente e mai in senso circolare – si smonterebbe tutto - .

	Imburrare una placca da forno, stendere un foglio di carta da forno e imburrare anche questa,. Versare la crema sulla placca, stendendola uniformemente. Mettere in forno caldo a 170 gradi per ca. 10 minuti. Non deve colorarsi. Questa temperatura è per forno elettrico e ventilato. Per un forno a gas qualche minuto in più. La pasta non deve seccarsi, non si riuscirebbe ad arrotolarla.
Inumidire un telo pulito, posarlo sul piano di lavoro, rovesciare sopra la pasta biscotto e spennellare la carta forno con acqua fredda per staccarla facilmente (di solito si stacca anche senza spennellare).
	Dopo aver eliminato la carta arrotolare la pasta biscotto con il panno e metteterla in frigo per circa un’ora. Attenzione ad avvolgerla quando è ancora calda, altrimenti rischia di rompersi.
Nel frattempo preparare la crema facendo sciogliere 200 gr. di cioccolata a bagnomaria, togliere dal fuoco, poi aggiungere 50 gr. burro e mescolare per ultimo unire il tuorlo e rimettere sul fuoco sempre a bagnomaria mescolando per un minuto. Lasciare intiepidire il tutto. Togliere il rotolo dal frigo, aprirlo delicatamente, stendere con una spatola la crema . Riavvolgere il tutto e rimettere in frigorifero per tre ore, oppure in freezer per un’ora.
	Trascorso il tempo riprendere il rotolo e con un coltello affilato, asportare 2-3 cm. per parte con taglio obliquo.
Sciogliere la rimanente cioccolata a bagnomaria poi aggiungere 100 gr. di burro e lasciare intiepidire. La cioccolata deve essere consistente come la “nutella”, se è troppo liquida (ancora calda) scivola via. Spalmare con questo composto le due estremità asportare e applicarle da un lato e dall’altro del rotolo con semplice pressione delle mani, in modo da simulare due rami spezzati.
	Stendere la crema al cioccolato sul tronchetto, coprendolo interamente. Lasciare fuori, ovviamente, le sezioni, in modo che si veda l’interno dei rami e del tronchetto. Con i rebbi di una forchetta strisciare tutta la superficie del dolce, in modo che prenda l’aspetto della corteccia d’albero. Decorare con fiori e canditi a piacere. Mettere al fresco per due ore e spolverizzare con zucchero per avere l’effetto neve.

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