Crescente
al Prosciutto
La
crescente è un prodotto tipico di Bologna, in passato si utilizzavano le parti
un po' rancide del prosciutto. Come antipasto tagliata a quadretti. Tagliata
a metà e imbottita di mortadella o
prosciutto e un buon bicchiere di vino è la fine del mondo.
farina 00 gr. 500
acqua gr. 280
lievito di birra gr. 25
prosciutto crudo gr. 200
strutto gr. 50
olio extravergine 2 cucchiai
sale 8 gr.
zucchero 1 cucchiaino
olio e acqua assieme 4 cucchiai
Il prosciutto deve avere anche la parte grassa, in passato
si utilizzavano i ritagli e gli scarti grassi.
Tritare il prosciutto a cubetti piccoli.
Impastare con l'acqua, la farina e tutti gli altri
ingredienti escluso il sale e il prosciutto.
Dopo qualche minuto aggiungere sale e prosciutto.
Lasciare lievitare per circa 50-60 minuti.
Lasciare
l'impasto coperto dentro ad una ciotola.
Stendere la pasta con il mattarello senza lavorarla formando un ovale alto ca.
2 cm.
Mescolare due cucchiai di olio extravergine con 2 di acqua e spennellare molto
bene la crescente fino all'esaurimento dell'emulsione.
Lasciar lievitare ancora per 50 minuti (deve raddoppiare) Cuocere in forno
caldo a 200 gradi per 30-35 minuti.
E’ possibile prima di stendere la
pasta con il matterello strappare pezzetti di pasta poco più grandi di una noce
e spennellare e lasciar lievitare (deve raddoppiare). Il tempo di cottura è più breve.
